MI BUEN PAN DE TODOS LOS DÍAS

BREVE RESEÑA HISTÓRICA DE LA PANADERÍA

Omar Alfredo Torres Carrón tiene 38 años de edad, oriundo de la ciudad de Loja, es tecnólogo en Gastronomía, y ha participado  en  algunos cursos de repostería y pastelería en la ciudad de Loja.  Fundador y propietario actual  de “MI BUEN PAN”, empresa dedicada a la elaboración de pan en distintas variedades.

UBICACIÓN

La panadería se encuentra ubicada en la ciudad de loja en las calles Juan de Salinas y 18 de Noviembre.

Se constituyo en el año 1999

MOTIVACIÓN AL EMPRENDEDOR PARA LOGRAR PONER EN MARCHA ESTE NEGOCIO

Sus padres fueron los que originariamente elaboraban pan, pero ellos lo hacían solamente para el consumo del hogar y parte de la familia.  Desde un inicio lo que lo motivó a emprender en la elaboración de pan pero de una manera más amplia, fue formarsu propia empresa para así obtener utilidades y con ello sustentar a su familia y las necesidades que ésta tenía.

La idea la tenía clara, pero la dificultad se presentaba en que no tenía el capital suficiente para poder plasmarla, por lo que  decidió pedir un crédito a una institución bancaria, la cual no le prestó una cantidad alta, pues sus recursos escasos no le facilitaban poder responder con la deuda. Su familia y la de su esposa le apoyaron con algo de dinero que no era mucho, pero le ayudaba de alguna manera a cubrir los gastos que se le presentaban para poder empezar con su idea.

Fue así que a pesar de todas las dificultades y obstáculos  que tuvo en un principio, para poner en marcha su idea, logro realizarla. Y con el tiempo se ha ido ganando la confianza de cada uno de sus clientes, los cuales estaban satisfechos del producto que recibían.

Él junto con su esposa y otro ayudante elaboraban el pan de una manera muy artesanal, en un horno de leña pues no contaban aún con la posibilidad de poder adquirir un horno eléctrico que les facilite su trabajo, y les ayude a incrementar la producción y disminución del tiempo que empleaban.

A pesar de que muchas veces pensó que su idea había fracasado, su esposa y sus hijos fueron el pilar fundamental de apoyo para que él siguiera en pie de lucha. Es por eso que luego de 15 años es reconocido por la gente de su barrio como el mejor panadero, y sus clientes lo buscan a diario para adquirir este producto.

PEDIDOS A DOMICILIO

PARA SU PEDIDO, COMUNICARSE A LA SIGUIENTE DIRECCIÓN ELECTRÓNICA : 

mibuenpan@gmail.com

PRECIOS:

Pan de sal : 0.15 c/u

Pan de dulce: 0.15 c/u

BOLLO : 0.20 c/u

EMPANADAS  : 0.25 c/u

ROSCAS  : 0.15 c/u

ROSCAS

INGREDIENTES 

• 6 tazas de harina sin polvos de hornea
• 5 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 1/2 taza de mantequilla o margarina derretida
• 4 cucharaditas colmadas de Polvos de Hornear
• leche necesaria para liar la masa.
• Meter al horno a una temperatura de 150 grados.

PREPARACIÓN

Se pone la harina, los polvos de hornear y el azúcar en un bol grande, se mezcla un poco y se hace un hueco en el centro, se hecha la margarina derretida, se revuelve un poco y se comienza a poner uno a uno los huevos, se comienza a revolver y se va agregando la leche necesaria hasta formar una masa flexible, se saca del bol y se amasa en una mesa o tabla enharinada hasta obtener una masa que no se pegue en las manos (se agrega mas harina si es necesario)

Una vez lista la masa se separa en trozos, primero comienzas con uno de los trozos y el resto se guarda en una bolsa o se tapa con algún mantel.

Comenzar a uslerear y dejar con un espesor de un centímetro aprox. que no quede ni muy delgada ni muy gruesa, recuerden que lleva polvos de hornear.

Una vez estirada, se comienza a cortar, yo uso un cortador para roscas pero si no tienen pueden usar un vaso y el hoyito del centro se hace con una tapa de bebida.

EMPANADAS

• 
  
• INGEDIENTES
• 
  
• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 libra de mantequilla
• 3 rama de cebolla blanca
• 1/2 libra de queso fresco 
• azúcar al gusto
• sal al gusto
• agua fría al gusto

PREPARACIÓN

• 1) Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear, agregar la mantequilla y el agua fría hasta formar una masa compacta.
• 2) Dejar reposar media hora.
• 3) Amasar y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.
• 4) Formar discos, poner en el centro cebolla blanca picada y el queso desmenuzado.
• 5) Mojar un poco los bordes y replegarlos con un tenedor.
• 6)Freír en abundante aceite de 170 grados C y espolvorear con azúcar.

BOLLO

Ingredientes

2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís

Preparación

Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga elagua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos.      Sirva con miel de panela.

PAN DE DULCE

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza blanca,

250 gramos de leche,

15 gramos de levadura fresca,

60 gramos de mantequilla,

40 gramos de azúcar

10 gramos de sal

2 huevos grandes.

Elaboración

La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano. Disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y frótala también para que se fusione con la harina.

Después añade el azúcar, la sal, los huevos y la leche y trabaja la masa hasta que esté elástica, suave ymuy poco pegajosa. Recuerda al trabajar una masa pegajosa hay que hacerlo estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.

Haz una bola con la masa y déjala reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño al abrigo de las corrientes de aire.

Si quieres hacerla con el robot de cocina, sigue las instrucciones de la máquina. En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos minutos a velocidad 3-4 y después añade el azúcar y la sal, mezcla e incorpora el resto de ingredientes y amasa a velocidad espiga durante 6-8 minutos.

Si quieres hacer una masa dulce chocolateada, añade unos 30 gramos de cacao en polvo (o un poco más si es tu gusto) en el momento de incorporar la leche.

Una vez que dispongas de la masa tras haber reposado durante una hora, viértela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídela en tantas porciones como panecillos quieras hacer.

Aplasta la masa con las manos formando rectángulos, dóblalos como si fuera un sobre y presiona con la palma de las manos en el punto de unión de la masa, donde se formará el nervio. Esta masa crece mucho así que cuando le des forma a los bollitos, hazlos a la mitad de tamaño del que quieres obtener.

Dispón los panecillos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat, deja espacio entre ellos para que al crecer no se toquen. Cubre con un paño y deja levar una hora. Pasado este tiempo, pinta los panecillos con el huevo batido.

Hornea el pan dulce a 180º C (horno precalentado a 200º C) durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado, en ese momento retira la bandeja del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

PRODUCTOS QUE OFRECEMOS

PAN DE SAL 

Ingredientes: 

° 3 tazas de harina de trigo cernida 
° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte) 
° ¼ de taza de azúcar 
° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal) 
° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura 
en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas) 
° Yema de 1 huevo (opcional) 
° 1 cucharada sopera de sal 
° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas) 

Procedimiento: 

1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente 
sobre la mesa. 

2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda. 

3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en 
el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua 
caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de 
margarina hasta obtener una mezcla homogénea. 

4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. 
Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una 
cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la 
tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también 
puede dejar reposar al sol). 

5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su 
volumen. 

6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de 
harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) 
hasta obtener una pasta homogénea. 

7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la 
otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4. 

8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño . 

9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la 
mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más). 

10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para 
obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11. 
Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, 
pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y 
deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen 
su volumen. 

12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de 
sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con 
el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con 
la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento 
del pan. 

13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C 
por 15 minutos. 

14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de 
envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con 
tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de 
plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.Aporte 
nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, 
azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un 
platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las 
leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y 
del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos 
inorgánicos.